Технология субпродуктов эндокринно-ферментного и специального сырья [Учеб. пособие для ПТУ]
Рейн Лия Мееровна, Грицай Евгений Васильевич
В книге дана характеристика субпродуктов, эндокринно-ферментного и специального сырья. Приведены основы биохимии субпродуктов, желез внешней и внутренней секреции. Описаны технология сбора и процессы обработки мясокостных, мякотных, слизистых и шерстных субпродуктов, а также эндокринно-ферментного и специального сырья. Уделено внимание вопросам ветеринарно-санитарного и производственного контроля, мерам безопасности в цехе обработки субпродуктов. Изложены краткие сведения об организации производства и экономике мясной промышленности.
კატეგორია:
წელი:
1982
გამომცემლობა:
Лег. и пищ. пром-сть
ენა:
russian
გვერდები:
185
სერია:
Для кадров массовых профессий
ფაილი:
DJVU, 6.69 MB
IPFS:
,
russian, 1982
Litres
გსურთ დაამატოთ წიგნის მაღაზია? დაგვიკავშირდით support@z-lib.do-ით
ფაილების კონვერტაცია
ძიების მეტი შედეგი
სხვა უპირატესობები 
